Portugališki pyragėliai Pastel de Nata

• 1Pradedame nuo plikyto kremo. Pirmiausia reikia pasigaminti cukraus sirupą. Paprasčiausiai į prikaistuvį supilkite cukrų, vandenį, įdėkite cinamono lazdeles, kelis gabalėlius atpjautos citrinos žievelės ir užkaiskite. Užvirus kaitinkite lygiai 1 minutę ir 30 sekundžių ir iš karto nukelkite nuo kaitros.
• 2Miltus su krakmolu išsijokite. Tuomet jie puikiai susimaišo ir nelieka sušokusių gabaliukų. Sumaišykite su pienu ir pastoviai maišant šluotele masę kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol sutirštėja, tampa panaši į "klijus". Nukelkite nuo vyryklės ir toliau maišant dėkite po 1 kiaušinio trynį (tryniai turi būti kambario temperatūros). Galiausiai po truputį įmaišykite anksčiau išvirtą sirupą. Kremas gaunasi pakankamai skystas. Jį perkoškite.
• 3Bemielės sluoksniuotos tešlos lakštą patepkite vandeniu ir išilgai susukite cilindrą. Tą patį padarykite su antru lakštu. Padėkite 15-20 minučių į šaldytuvą. Tuomet supjaustykite vieną "cilindrą" į 10 lygių dalių, maždaug 2,5 cm pločio. Specialias ar keksiukų formeles ištepkite sviestu ir pjūviu į viršų dėkite gabalėlį tešlos. Nykštį sušlapinkite vandeniu ir per vidurį spauskite žemyn. Tuomet nuo vidurio spauskite į šonus, kad tešla pasiskirstytų tolygiai ir suformuotumėte dubenėlį. Maždaug 80% formelės užpildykite kremu ir kepkite iki 230°C įkaitintoje orkaitėje su vėjeliu apie 15min. Jei jūsų orkaitėje yra funkcija "vėjelis su kaitinimu apačioje", rinkitės būtent šią.
• 4Pyragėlius valgykite dar šiltus ar jau atvėsius.

Skanaus!